郫都豆瓣产业创新发展2

魅力天府故事之二：郫都豆瓣产业的扩延与创新发展(2)
——记2019行走中国-“一带一路”国家华文媒体天府行




 
行走中国·“一带一路”国家海外华文媒体天府行活动于2月17日至22日在成都举行。来自美国、英国、澳大利亚等国家和地区的15家华文媒体代表走进了自秦汉便冠以“天府之国”美誉的成都。李白曾赋诗云：“九天开出一成都，万户千门入画图，草树云山如锦绣，秦间得及此间无。”有道是，李白的诗使成都“天府之国”美名愈加巩固与广为流传。





笔者应邀参加此次“天府行”活动之际，刚刚从正值盛夏季节的澳大利亚悉尼返回不久，虽然此时的成都处于乍暖还寒的时节，即残冬的余威同新起的暖流正在进行激烈的交替。而在紧张而有序的观景考察中，与其他参访者一样，浑身氤氲着暖意——温暖着、温馨着……鳞次栉比、错落有致的高楼大厦，现代与古朴相互辉映；现代化气息浓郁的农田农舍、淙淙流淌的小河、田间的小路、堆积成山的绿色菜蔬、蓊郁欲滴似花似蔬充盈着的田畦，纤尘不染的街巷，鲜艳夺目的手工制品，唤起昔日辉彩之似梦如幻的物件，豆瓣酱香弥漫的辽阔厂房，令人眼花缭乱的豆瓣附制品……






 
“行走中国·‘一带一路’国家海外华文媒体天府行活动”正式启动的第一天，即2月18日星期一下午14:00-15:30，我们来自世界各大洲15家海外华文媒体的代表们在中新社四川分社副社长樊国防及其社里朋友们的带领下参访了“丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司”。



在郫都区参访过程中，中共成都市郫都区委宣传部常务副部长贺卫东以及相关部门负责人一直陪同我们参访团一行。参访团所到之处，中新社四川分社及郫都区相关部门负责人都对我们进行耐心细致的讲解。


 
“丹丹郫县豆瓣”香飘全球
郫县豆瓣产业发展基本情况



一、产业基础



以郫县豆瓣为核心的食品饮料产业是郫都区的支柱产业之一，目前有企业102家，使用郫县豆瓣商标企业76家，规上工业46家，2016年实现工业产值120亿元。中国川菜产业园区是成都市重点打造的全球川菜原辅料生产和集散中心，现有有豆瓣企业16家，实现工业产值28.67亿元，上亿元企业4家，分别是郫县豆瓣、丹丹豆瓣、饭扫光、满江红，全国调味品行业首家国家企业技术中心落户丹丹豆瓣。在2016年“中国品牌价值评价信息发布会”上，郫县豆瓣以649亿元的品牌价值，蝉联加工食品类地理标志产品排名全国第一，顺利列入中欧地理标志“100+100”互认产品。



二、产地环境


郫都区位于成都平原中心，气候温暖、余量充沛、无霜期长、四季分明、属亚热带季风湿润性气候，终年湿润，年平均气温15.7摄氏度，最高温度36.8摄氏度，最低温度-5.2摄氏度，年平均日照时数1264.7小时，平均相对湿度84%，极有利于多种微生物生长繁殖和多种本霉系能充分完成酶解作用；同时还为“郫县豆瓣”翻、晒、露的工艺操作创造了良好的自然条件。



郫都区位于岷江上游的都江堰灌溉区，水源无污染，水质条件好，为成都市水源保护区范围，且富含多种矿物质，尤其是含有多种微量元素，为“郫县豆瓣”的制作，提供了稳定而优质的酿造用水。地表土层由第四系沉积物发育而成，土层深厚，土壤以水稻土为主，可耕性和通透性较好，宜种性广，富含磷、钾、钙、镁、锰等丰富的矿物质，自然肥力高，有利于辣椒、蚕豆等多种农作物额生长，为 “郫县豆瓣”的生产提供了优质原料。





三、历史沿革





清康熙年间，在大移民潮流中，闽人陈氏举家迁蜀在途中偶得辣子豆瓣制作方法，这便是郫县豆瓣的源头，至今已有三百多年的历史。清嘉庆八年（公元1803年），陈氏后人陈逸仙在县城西街开了{顺天}号酱园。清咸丰三年（公元1853年），陈惠春后人陈守信，于县城南街开设（益丰和）号酱园，并与{顺天号}合并经营，共同发展。清光绪三十一年（公元1905年），彭县（现彭州市）的陕西籍人弓氏于郫县县城东街开设了{元丰源}号酱园，打破了{益丰和}号在郫县酱园独家经营的局面。明国二十年（公元1931年），陈守信孙子（第二子陈正齐之长子、第六子陈竹安之侄）陈文揆（字绍虞），在县城南外街李家花园开设{绍丰和}号酱园，郫县豆瓣形成以{元丰源}、{益丰和}、{绍丰和}为主要生产的三足支撑格局，同一时期，郫县豆瓣被四川省劝业会评选为酿造优等品。1956年，以实行了公私合营造的{益丰和}、{绍丰和}、{元丰源}为主体，成立了郫县豆瓣厂。



四、工艺特色
郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。



特级产品：红褐色，油润有光泽。酱酯香和辣香浓郁。味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
一级产品：浅红褐色，略油润有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
二级产品：红色或浅红褐色，有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。
五、产业集群
依托“郫县豆瓣”的品牌优势，郫都区重点打造全国唯一以地方菜系命名的中国川菜产业园区，规划面积5.1平方公里，建成2.45平方公里，引进聚集产业项目86个，建成投产企业77家，其中规模以上企业48家，销售收入上亿元的企业30家，形成了郫县豆瓣、复合调味品、休闲食品、保健食品等四大产业体系，2016年实现工业总产值120亿，其中规上工业总产值102亿元，同比增长15.9%；完成工业固定资产投资20.8亿元，同比增长45.5%；完成全口径税收3.04亿元，同比增长18.34%。先后被国家部委授予“中国川菜产业化食品加工基地”、“全国农产品加工业示范基地”、“国家农业产业化示范基地”、“最具影响力调味品工业园区”和“最佳调味品工业园区”等荣誉称号。
未来郫都区将继续围绕郫县豆瓣特产业，一是搭建公共技术研发平台。重点支持郫县豆瓣共性技术研究，加强与中科院微生物研究所、江南大学等国内一流研发机构以及朱宝利、胡小松、金征宇等行业领军人物的深入合作，全面提升工艺智能化水平。二是量化核心指标体系。以微生物发酵共性技术研究，分离培育郫县豆瓣优势核心菌种，定性定量描述呈香物质中酯、酸、醇含量，修订《郫县豆瓣国家标准》，完善指标参数，建立郫县豆瓣品质分级标准，确定对应指导价。三是推动企业产品创新。运用现代食品工业设计理念，以即食、休闲、保健、复合为重点，引导企业推出一批具有浓郁川味特色的豆瓣衍生品，例如高档的赠送佳品，色香味俱全的即食产品，内涵丰富的下饭菜等，努力开发一批航空、军工、清真食品。四是强化品牌宣传推广。丰富郫县豆瓣内涵和文化外延，推出“炒菜放一点就是地道川菜”的口号，塑造“万能调味品”的形象，迎合新消费群体和快餐时代的需求。依托川菜在中餐的领军地位，将郫县豆瓣打造成最具“中国味”的国际品牌，让外国人认可，让海外同胞通过色香味记得住乡愁。
 
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司简介




 
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司创立于1984年,总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，是一家集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料研发、专业生产，品牌营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。


 
丹丹在传承郫县豆瓣三百多年传统工艺的基础上，采用先进的科研技术和现代化生产方式不断创新，已建成规模宏大的豆瓣晒场，以及全自动包装生产线和成套科研检测设备，倾力打造“川菜灵魂”健康品牌形象。
 
丹丹主营包括郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等30多种调味品，因选料考究、工艺严谨、品质过硬，深受消费者喜爱，其中郫县豆瓣连续多年全国市场销量名列前茅。
 
公司先后通过了“绿色食品”、“清真食品 ”、ISO9001质量管理体系、HACCP管理体系、ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康与安全管理体系等认证，并屡获“四川名牌”产品、“四川省著名商标”、“全国绿色食品示范企业”等殊荣。公司是郫县豆瓣行业中同时拥有“四川省企业技术中心”、“四川省川菜调味品工程技术研究中心”、“四川省豆瓣酿造技术工程实验室”三大省级创新平台的企业；与此同时，公司企业技术中心是全国调味品行业首家国家技术中心。
 
传扬川菜文化，调出千滋百味。丹丹产品不但畅销国内市场，还出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚等国家。丹丹致力于传承国家级非物质文化遗产，为弘扬郫县豆瓣和川菜文化不懈努力，以优质产品和服务，让更多家庭享受美味的欢愉，感受生活的美满。





丹丹的文化
1、郫县县花杜鹃花，别名山丹丹花，因此以生产郫县豆瓣为主的我公司取名为丹丹；
2、我公司的郫县豆瓣色泽红润，炒菜很上色，而“丹丹”则包含红的意思；
3、“丹丹”暗示着企业将办得红红火火；
4、红红的“丹丹”是热情、好客、中意的象征。
岳氏由湘入蜀,世居安德古绎,地属干七里神秘带下端。都江水于上方没入地层，经多种矿物质反复浸润过滤，至宅旁之清泉寺方喷涌成流，其水清亮而甘醇。祖辈沿湘民喜辣习性，汲之用于酿造其味美妙。自明未清初以至民国，凡辣椒豆瓣及酱、醋等物，族人皆自制以充家用，并馈赠邻里共享馨香，此俗绵延数百载而不辍。


 
余偕友曾创办安德豆瓣厂，虽尽 力终难如愿。面临困境，上下求索，辗转奔波，始显生机。欣逢盛世，且有亲朋员工鼎力相助，丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司终各问世。余以史为鉴常告诫后辈：质量、诚信、市场为公司发展之根本；博纳人才、强化科技、注重文化，乃企业兴盛之必需。 后辈尽 ，同仁协力，丹丹豆瓣，终以选材地道、工艺考究、色鲜味醇、营养丰富之特质，为海内外人士所青睐，冬去春来，山丹含笑怒放。跨三州，越成渝，香溢黄河流域，名播长江两岸。并以郫县豆瓣领头之数十新优品种，陆续进入海内外市场，年销多达数万吨。至此，凡有川菜之处，均可见我丹丹之亮丽身姿。


 


面对鲜花奖牌，公司同仁力戒骄躁，临百尺竿头，求更进一步之独创。坚持法定操作规程，严格质量管理制度，更新产品包装设计，已成公司矢志不渝之信条。余愿携手全县同行，和衷共济，共谋郫县豆瓣业之发展，永葆川菜之魂的美誉。盼来日，杜鹃新城花烂漫，丹丹共与万花红。





从2月18日至今相隔足足一个星期了，然郫都留给我们海外媒体人的印象是极其深刻的——郫都与祖国同步，我们坚信：富有创新精神的郫都人民正在取得更大的进步与发展（部分文图源自中新社，部分图片由澳华电视传媒记者秦英现场拍摄，记者秦英2月18日全天在郫都区现场所拍各个参访点照片在此顺序不分先后，即在本网络全媒体所发布照片皆为在郫都区所摄，未全部与所发布文字相对应，望读者谅解！——ACTV责任编辑：海涛）

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